En bref
Un yaourt trop liquide vient le plus souvent d'une fermentation trop courte, d'un ferment fatigué, de pots mal rincés ou d'une yaourtière déplacée. Un yaourt trop acide avec du petit-lait a fermenté trop longtemps. Un yaourt granuleux a vu son ferment ajouté dans un lait trop chaud ou mal mélangé.
À retenir
- Liquide : allonger le cycle, changer de ferment, ajouter du lait en poudre.
- Acide et petit-lait : raccourcir le cycle.
- Granuleux : ferment ajouté sous 45 °C et bien délayé.
- Fruits crus au fond : ils empêchent la prise, préférer compote ou confiture.
Diagnostic rapide
| Symptôme | Causes probables | Solution |
|---|---|---|
| Trop liquide | Cycle trop court, ferment faible, mélange trop froid, pots mal rincés, yaourtière bougée | Allonger d'1 à 2 h, changer de ferment, ajouter du lait en poudre |
| Pas pris du tout | Ferment mort (trop vieux, ajouté dans un lait trop chaud), appareil ouvert pendant le cycle | Relancer un cycle, sinon recommencer avec un ferment neuf |
| Trop acide | Cycle trop long | Réduire la durée d'1 à 2 h |
| Petit-lait en surface | Fermentation trop poussée | Réduire la durée ou ajouter du lait en poudre |
| Granuleux | Ferment mal délayé, lait trop chaud | Délayer au fouet, ajouter le ferment sous 45 °C |
| Filant, gluant | Certaines souches de ferment | Changer de marque de yaourt ou de ferment |
| Inégal selon les pots | Mélange mal homogénéisé | Fouetter plus longtemps avant de répartir |
Trop liquide : les cinq suspects
La durée. Avec un lait sorti du réfrigérateur, la fermentation met une à deux heures de plus à démarrer. Sortez le lait à l'avance ou allongez le cycle.
Le ferment. Un yaourt proche de sa date limite, ou un yaourt maison réutilisé de nombreuses fois, perd en vigueur. Repartez d'un yaourt du commerce frais ou d'un sachet de ferments.
Les pots. Une trace de liquide vaisselle ou de produit nettoyant suffit à perturber les bactéries. Rincez abondamment.
Les vibrations. Moulinex le rappelle dans sa notice : ne posez pas la yaourtière sur le réfrigérateur et ne la déplacez pas pendant le cycle.
Le lait. Un lait écrémé ou certains laits végétaux donnent naturellement une texture plus souple. Ajoutez du lait en poudre ou un épaississant.
Trop acide, petit-lait à la surface
Le yaourt a trop fermenté. Réduisez la durée, et vérifiez que votre yaourtière s'arrête bien seule. Le petit-lait (liquide jaunâtre) n'est pas un défaut sanitaire : vous pouvez le mélanger au yaourt ou le verser.
Le cas des fruits
Des fruits crus au fond du pot libèrent des acides et des enzymes qui empêchent le yaourt de prendre (c'est notamment le cas de l'ananas ou du kiwi). Utilisez des fruits cuits, une compote ou une confiture à température ambiante, ou ajoutez les fruits frais au moment de manger. Voir notre recette de yaourt aux fruits.
Relancer un cycle, ça marche ?
Oui, si les yaourts ont commencé à épaissir. Moulinex conseille de lancer un deuxième cycle à la fin du premier quand la fermentation a été trop courte. Au-delà, mieux vaut recommencer.
Questions fréquentes
Mes yaourts n'ont pas pris du tout, que faire ?
Relancez un second cycle aussitôt : s'ils étaient simplement un peu longs à démarrer, ils prendront. S'il ne se passe rien, le ferment était inactif (yaourt trop vieux, lait trop chaud au moment de l'ajout) : recommencez avec un ferment neuf.
Peut-on manger un yaourt maison raté ?
Un yaourt trop liquide ou trop acide se mange sans problème, par exemple en smoothie ou en cuisine. En revanche, jetez tout yaourt qui présente des moisissures, une odeur anormale ou une couleur inhabituelle.
Sources
- Notice Moulinex Yogurteo : rubrique « solutions à vos problèmes fréquents »
- Notices Seb Multi Délices : dépannage