Conserver ses yaourts maison en toute sécurité
En bref
Un yaourt maison se conserve environ une semaine au réfrigérateur, à 4 °C, pots fermés. Il faut le mettre au froid dès la fin de la fermentation, utiliser des pots propres et bien rincés, et jeter tout yaourt qui présente des moisissures, une odeur inhabituelle ou une couleur anormale.
À retenir
- Environ 7 jours au réfrigérateur, à 4 °C.
- Au froid dès la fin du cycle, pots fermés.
- Pots lavés, bien rincés, bien secs.
- Moisissure ou odeur suspecte : on jette tout le pot.
- Datez vos pots (dateur Moulinex, feutre Lagrange).
Combien de temps ?
Comptez environ une semaine au réfrigérateur pour un yaourt nature, à condition de respecter la chaîne : fermentation terminée, pots fermés, réfrigérateur à 4 °C ou moins. Les yaourts sucrés, aux fruits ou à la compote se gardent un peu moins longtemps.
Pour vous y retrouver, datez vos pots : les couvercles Moulinex ont un dateur, Lagrange fournit un feutre effaçable. Sinon, un simple ruban adhésif fait l'affaire.
Les règles d'hygiène
- Mains et plan de travail propres avant de préparer le mélange.
- Pots lavés et très bien rincés : les résidus de liquide vaisselle gênent la fermentation. Le lave-vaisselle convient pour la plupart des pots en verre.
- Lait adapté : UHT tel quel, lait frais ou cru chauffé à 85-90 °C.
- Ferment frais : yaourt loin de sa date limite ou sachet bien conservé.
- Pas de yaourt à température ambiante plusieurs heures après la fin du cycle : au frais tout de suite, ou choisissez une yaourtière à arrêt automatique et lancez-la pour qu'elle finisse quand vous êtes là.
Quand jeter un yaourt ?
Jetez le pot entier, sans goûter, en cas de :
- moisissures (points verts, blancs duveteux, roses) ;
- odeur de levure, de moisi ou de fromage fort ;
- couleur anormale, bulles ou couvercle bombé.
Un yaourt simplement acide ou avec du petit-lait n'est pas dangereux.
Les pots entre deux fournées
Rangez les pots propres et secs, couvercles à part, pour éviter les odeurs. Vérifiez régulièrement les joints et couvercles : un couvercle fendu se remplace facilement (voir notre guide pots et accessoires).
Questions fréquentes
Le petit-lait à la surface signifie-t-il que le yaourt est périmé ?
Non. Le petit-lait apparaît quand la fermentation a été longue ou que le yaourt a été entamé. Vous pouvez le mélanger ou le verser.
Peut-on congeler des yaourts maison ?
Oui, mais la texture change à la décongélation (plus granuleuse). Les yaourts congelés conviennent mieux aux smoothies ou en yaourt glacé.
Un yaourt aux fruits se conserve-t-il aussi longtemps ?
Un peu moins : les yaourts sucrés ou aux fruits se gardent quelques jours de moins que les yaourts nature.
Sources
- Notices Seb et Moulinex : conservation des yaourts
- Anses et DGAL : conseils de conservation des aliments au réfrigérateur