Combien de temps laisser ses yaourts dans la yaourtière ?
En bref
Comptez 8 à 10 heures pour un yaourt nature classique, environ 4 heures en mode express (Seb, Tefal, Little Balance), 5 à 6 heures pour un yaourt à boire, 10 à 12 heures pour un yaourt végétal et jusqu'à 24 heures pour une fermentation longue. Ajoutez une heure si le lait sort du réfrigérateur, puis laissez toujours au moins 4 heures au froid.
À retenir
- Yaourt nature : 8 à 10 h ; mode express : environ 4 h.
- Plus c'est long, plus c'est ferme et acide.
- Lait froid au départ : + 1 h environ.
- Végétal : 10 à 12 h ; fermentation longue : jusqu'à 24 h.
- 4 h de réfrigérateur minimum, dans tous les cas.
Le tableau des durées
| Préparation | Durée en yaourtière | Remarque |
|---|---|---|
| Yaourt nature classique | 8 à 10 h | 8 h doux, 10 h plus ferme |
| Mode express | Environ 4 h | Lait entier à température ambiante |
| Yaourt aromatisé ou aux fruits | 8 à 9 h | Fruits cuits ou compote, jamais crus |
| Yaourt à boire | 5 à 6 h | Sans lait en poudre, à secouer une fois froid |
| Yaourt à égoutter (grec, skyr) | 8 à 10 h | Puis 2 à 12 h d'égouttage au froid |
| Fromage blanc, faisselle | Environ 10 h | Avec quelques gouttes de présure |
| Yaourt végétal (soja, coco…) | 10 à 12 h | Ferment adapté, parfois épaississant |
| Fermentation longue | Jusqu'à 24 h | Yaourtière à température stable |
| Crème dessert (Multi Délices) | 30 à 45 min | Programme cuisson, pas une fermentation |
Ces durées valent pour un mélange à température ambiante. Elles varient un peu selon le ferment, le lait et la yaourtière : prenez-les comme point de départ, puis ajustez heure par heure.
Ce qui allonge ou raccourcit le temps
- La température du mélange au départ : un lait sorti du réfrigérateur ajoute environ une heure ; un lait tiédi vers 40 °C en fait gagner.
- Le ferment : un yaourt frais ou un sachet de ferments démarre vite ; un yaourt proche de sa date limite, ou un yaourt maison réutilisé de nombreuses fois, ralentit tout.
- Le lait : le lait entier prend plus vite et plus franchement que l'écrémé.
- La yaourtière : les modèles à température réglable (Rommelsbacher JG 80, Severin JG 3521) changent la vitesse selon le réglage choisi.
Comment savoir si c'est prêt
Inclinez doucement un pot : le yaourt doit se décoller d'un bloc de la paroi, sans couler. S'il est encore liquide, relancez une heure. Ne le jugez pas trop vite : la texture se termine au réfrigérateur, où il doit passer au moins 4 heures.
Programmer pour être là au bon moment
Le plus confortable est de lancer la fournée pour qu'elle finisse quand vous êtes à la maison : le soir pour une fin au réveil, le matin pour une fin en rentrant du travail. Les yaourtières à minuteur avec arrêt automatique (Moulinex Yogurteo, Lagrange, Seb Multi Délices) s'arrêtent seules ; pour les autres, une prise programmable suffit. Voir aussi le mode express en 4 heures.
Les yaourtières que nous conseillons pour ça
Moulinex Yogurteo
Moulinex YG231E32
Le meilleur rapport qualité-prix pour les yaourts nature et aromatisés : minuteur jusqu'à 15 heures, arrêt automatique et de grands pots de 160 ml.
- Minuteur et arrêt automatique avec bip
- Pots de 160 ml, plus grands que la moyenne
- Ne fait que des yaourts
Seb Multi Délices Express & Végétal
Seb YG660A11 ou YG660310 (6 pots) / YG661310 (12 pots)
La yaourtière la plus complète du marché français : yaourts en 4 heures, fromage blanc à égoutter dans le pot, desserts cuits et, nouveauté de cette génération, un programme pensé pour les laits végétaux.
- Programme express : yaourts prêts en 4 heures
- Programme dédié aux desserts végétaux
- Prix nettement au-dessus des yaourtières simples
Rommelsbacher JG 80 Jona
Rommelsbacher JG 80
Une yaourtière allemande très bien conçue : double paroi, cuve inox et quatre programmes à température précise, dont un pour les yaourts véganes et un pour le fromage frais.
- Quatre programmes à température dédiée
- Programme yaourt végane ou sans lactose à 38 °C
- Capacité limitée à 1,2 L
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Questions fréquentes
Peut-on laisser des yaourts 12 heures dans la yaourtière ?
Oui : ils seront plus fermes et plus acides, avec parfois un peu de petit-lait en surface. Au-delà, l'acidité devient marquée, sauf si vous cherchez volontairement une fermentation longue.
Que se passe-t-il si on oublie d'arrêter la yaourtière ?
Le yaourt continue de s'acidifier et rend du petit-lait. Il reste consommable s'il n'a ni moisissure ni odeur anormale. Une yaourtière avec arrêt automatique, ou une prise programmable, évite ce problème.
Mes yaourts ne sont pas pris au bout de 8 heures, que faire ?
Relancez un cycle d'une à deux heures. S'ils ne prennent toujours pas, le ferment était probablement inactif : voir notre guide des yaourts ratés.
Sources
- Notices Moulinex Yogurteo, Seb Multi Délices et Lagrange (durées conseillées)
- Little Balance et Rommelsbacher : programmes et températures annoncés