En bref
On peut faire des yaourts sans yaourtière en maintenant le mélange lait et ferment autour de 40 à 45 °C pendant 8 à 10 heures : dans un four préchauffé puis éteint, dans un multicuiseur doté d'un mode yaourt, dans une cocotte enveloppée d'une couverture ou dans une bouteille isotherme. Ces méthodes marchent, mais la température est moins stable qu'en yaourtière.
À retenir
- L'objectif : 40-45 °C pendant 8 à 10 heures.
- Multicuiseur avec mode yaourt : la meilleure alternative.
- Four : préchauffer à 40-50 °C, éteindre, lampe allumée.
- Cocotte ou glacière : bien isoler, résultat plus variable.
La règle unique
Sans yaourtière, tout l'enjeu est de maintenir le mélange à une température comprise entre 40 et 45 °C pendant 8 à 10 heures. Trop froid, le yaourt ne prend pas ; trop chaud, les ferments meurent.
Le multicuiseur
Si votre multicuiseur (Instant Pot, certains Cookeo ou autocuiseurs électriques) a un programme yaourt, c'est l'alternative la plus fiable. Soit on fait fermenter directement dans la cuve, soit on place des pots dans la cuve avec un peu d'eau. Le résultat est un grand volume de yaourt, parfait pour l'égouttage.
Le four
- Préchauffez à 40-50 °C (ou utilisez le mode étuve ou levée de pâte).
- Éteignez, placez les pots, refermez.
- Laissez la lampe allumée : elle entretient une légère chaleur.
- Ne rouvrez pas pendant 8 à 10 heures.
Inconvénient : le four est immobilisé toute la nuit ou toute la journée.
La cocotte, la glacière, le thermos
- Cocotte en fonte : faites chauffer le lait à 45 °C dedans, ajoutez le ferment, fermez et enveloppez dans une couverture épaisse.
- Glacière : pots au centre, entourés de bouteilles d'eau à environ 50 °C.
- Bouteille isotherme : mélange à 45 °C, bouchon fermé, 8 heures.
Ces méthodes fonctionnent, surtout l'été, mais la température chute au fil des heures et le résultat varie d'une fois à l'autre.
Alors, une yaourtière ou pas ?
Pour une fournée de temps en temps, le four ou le multicuiseur suffisent. Si vous faites vos yaourts chaque semaine, une yaourtière simple à 25-50 € apporte la régularité et libère le four. Voir notre comparatif des yaourtières pas chères.
Questions fréquentes
Peut-on faire des yaourts au four ?
Oui : préchauffez le four à 40-50 °C, éteignez-le, placez les pots et laissez la porte fermée 8 à 10 heures, lampe allumée si possible. Certains fours ont un mode « étuve » ou « levée de pâte » idéal.
Le Cookeo fait-il des yaourts ?
Certains multicuiseurs, dont plusieurs modèles de Cookeo et d'Instant Pot, proposent un programme yaourt. Vérifiez la notice de votre modèle.
Sources
- Notices des multicuiseurs (programmes yaourt)