Faire des yaourts au Thermomix
En bref
Avec un Thermomix TM6, utilisez le mode Fermentation : il maintient une température de 37 à 70 °C jusqu'à 12 heures. Mélangez lait et ferment, faites fermenter 8 à 12 heures à 37-40 °C, directement dans le bol ou en pots placés dans le Varoma, puis mettez au réfrigérateur. Le Thermomix bloque alors l'appareil une nuit entière : si vous faites des yaourts souvent, une yaourtière à 40 € reste plus pratique.
À retenir
- Mode Fermentation du TM6 : 37 à 70 °C, jusqu'à 12 h.
- Dans le bol pour un grand yaourt, dans le Varoma pour des pots.
- Lait cru ou frais : chauffer 15 min à 90 °C, puis refroidir.
- Plus épais : chauffer même le lait pasteurisé, ou ajouter du lait en poudre.
- Le Thermomix est immobilisé toute la fermentation.
Le mode Fermentation en bref
Sur le Thermomix TM6, Vorwerk propose un mode Fermentation qui maintient une température stable entre 37 et 70 °C, pendant jusqu'à 12 heures. C'est exactement ce qu'il faut pour un yaourt, dont les bactéries travaillent le mieux autour de 40 °C.
Deux façons de faire
Dans le bol : un grand yaourt
- Versez 1 litre de lait entier et un yaourt nature (ou un sachet de ferments) dans le bol.
- Mélangez quelques secondes à vitesse lente.
- Lancez le mode Fermentation autour de 37 à 40 °C, pour 8 à 12 heures.
- Transvasez dans un bocal et réfrigérez au moins 4 heures.
C'est la méthode idéale pour un yaourt à égoutter en yaourt grec ou skyr, ou pour un yaourt brassé.
En pots dans le Varoma
- Répartissez le mélange dans des pots en verre sans couvercle, placés dans le Varoma.
- Versez de l'eau dans le bol selon la recette Cookidoo de votre modèle.
- Lancez le mode Fermentation pour 8 à 12 heures.
Vorwerk conseille d'ajouter le jus d'un demi-citron ou une cuillère à café de vitamine C dans l'eau du bol lors des fermentations longues au Varoma, pour limiter l'oxydation du bol.
Les réglages qui font la différence
| Objectif | Réglage |
|---|---|
| Lait cru ou frais | Chauffer 15 min à 90 °C, vitesse 2, puis laisser refroidir avant d'ajouter le ferment |
| Yaourt plus épais | Même cycle chauffage-refroidissement avec du lait pasteurisé, ou lait en poudre |
| Yaourt plus crémeux | Remplacer 100 à 200 g de lait par de la crème liquide |
| Yaourt à boire | Après fermentation et refroidissement, mixer 10 s à vitesse 4 |
| Yaourt plus doux | Fermentation plus courte, environ 8 h |
Thermomix ou yaourtière ?
| Thermomix (mode Fermentation) | Yaourtière | |
|---|---|---|
| Achat | Appareil déjà présent | 25 à 80 € (jusqu'à 180 € en multifonction) |
| Disponibilité | Bloqué jusqu'à 12 h | Le robot reste libre |
| Pots individuels | Quelques pots dans le Varoma | 6 à 13 pots prévus pour |
| Chauffe du lait | Oui, dans le même bol | Non (sauf exception) |
| Consommation | Résistance puissante, régulée | 13 à 25 W |
Le Thermomix est parfait pour dépanner ou pour de grands volumes à égoutter. Pour des yaourts plusieurs fois par semaine, une yaourtière comme la Moulinex Yogurteo ou la Lagrange 439101 libère le robot pour la cuisine. Pour comparer avec les autres appareils multifonctions, voir aussi yaourtière ou multicuiseur.
Les yaourtières que nous conseillons pour ça
Moulinex Yogurteo
Moulinex YG231E32
Le meilleur rapport qualité-prix pour les yaourts nature et aromatisés : minuteur jusqu'à 15 heures, arrêt automatique et de grands pots de 160 ml.
- Minuteur et arrêt automatique avec bip
- Pots de 160 ml, plus grands que la moyenne
- Ne fait que des yaourts
Lagrange 7 pots programmable
Lagrange 439101
La concurrente directe de la Yogurteo, avec des pots encore plus grands. Un excellent choix pour un couple.
- Grands pots de 185 g
- Programmable 15 h avec arrêt automatique et bip
- Uniquement des yaourts
Seb Multi Délices Express & Végétal
Seb YG660A11 ou YG660310 (6 pots) / YG661310 (12 pots)
La yaourtière la plus complète du marché français : yaourts en 4 heures, fromage blanc à égoutter dans le pot, desserts cuits et, nouveauté de cette génération, un programme pensé pour les laits végétaux.
- Programme express : yaourts prêts en 4 heures
- Programme dédié aux desserts végétaux
- Prix nettement au-dessus des yaourtières simples
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Questions fréquentes
Tous les Thermomix ont-ils le mode Fermentation ?
Le mode Fermentation est présenté par Vorwerk pour le TM6. Les modèles plus anciens n'en disposent pas : suivez alors les recettes Cookidoo adaptées à votre modèle, ou utilisez une yaourtière.
Peut-on faire du yaourt végétal au Thermomix ?
Oui, Vorwerk cite le yaourt au soja parmi les usages du mode Fermentation. Pour l'amande, l'avoine ou la coco, il faut un ferment adapté et souvent un épaississant.
Thermomix ou yaourtière : lequel choisir pour les yaourts ?
Si vous avez déjà un Thermomix et faites des yaourts de temps en temps, il suffit. Pour des fournées régulières en pots individuels, une yaourtière est plus pratique : elle coûte peu, consomme 13 à 25 W et laisse le Thermomix libre.
Sources
- Cookidoo (Vorwerk) : Fermentation mode, plage de 37 à 70 °C, jusqu'à 12 heures
- Vorwerk : recettes de yaourt au Thermomix