Yaourt à boire maison et kéfir de lait
En bref
Un yaourt à boire se fait comme un yaourt classique, sans lait en poudre et avec une fermentation plus courte (5 à 6 heures), puis on le fouette ou on le secoue une fois froid. Le kéfir de lait, lui, se prépare avec des grains de kéfir à température ambiante, sans yaourtière.
À retenir
- Yaourt à boire : pas de lait en poudre, 5 à 6 h de fermentation.
- Secouer ou fouetter après refroidissement pour fluidifier.
- Seb et Lagrange vendent des bouteilles adaptées à leurs yaourtières.
- Kéfir : grains + lait, 24 h à température ambiante, sans appareil.
Le yaourt à boire
Le principe est le même que pour un yaourt ferme, mais on cherche l'inverse : une texture fluide.
- Mélangez 1 litre de lait (demi-écrémé ou entier) et un yaourt nature, sans lait en poudre.
- Ajoutez si vous voulez 40 à 60 g de sucre, du sirop ou un coulis de fruits cuits.
- Répartissez dans des pots ou des bouteilles adaptées.
- Fermentez 5 à 6 heures.
- Réfrigérez, puis secouez ou fouettez : le yaourt devient liquide et onctueux.
La Lagrange Ligne fromagère a un programme yaourts à boire. Seb vend des bouteilles compatibles avec les Multi Délices. Retrouvez notre recette de yaourt à boire à la fraise.
Le kéfir de lait
Le kéfir de lait est une boisson fermentée par des grains de kéfir, un ensemble de bactéries et de levures. Il est légèrement pétillant et acidulé.
- Placez 2 à 3 cuillères à soupe de grains dans un demi-litre à un litre de lait.
- Couvrez d'un linge et laissez environ 24 heures à température ambiante.
- Filtrez : les grains resservent pour la fournée suivante, le kéfir se boit frais.
Pas besoin de yaourtière : sa chaleur n'est pas adaptée aux grains de kéfir. C'est donc un bon complément si vous aimez les laits fermentés, mais pas une raison d'acheter un appareil.
Les yaourtières que nous conseillons pour ça
Seb Multi Délices Express 6 pots
Seb YG660100 (et Multi Délices Compact)
Toute la polyvalence de la Multi Délices dans un format pour une à trois personnes. Le bon choix si la place compte plus que la quantité.
- Compacte, se range facilement
- Mêmes programmes que la 12 pots, express compris
- 6 pots seulement par fournée
Lagrange Ligne fromagère
Lagrange 459602
Grands pots, fabrication française et faisselles maison : la meilleure alternative à la Multi Délices pour qui ne cuisine pas de desserts dans sa yaourtière.
- 9 grands pots en verre de 185 g
- 4 pots à faisselle fournis
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Questions fréquentes
Peut-on faire des yaourts à boire dans une yaourtière classique ?
Oui. Utilisez les pots habituels ou des bouteilles compatibles, réduisez la durée de fermentation et mixez le yaourt une fois froid.
Le kéfir se fait-il dans une yaourtière ?
Ce n'est pas nécessaire : le kéfir de lait fermente à température ambiante. La chaleur de la yaourtière risque même d'abîmer les grains.
Sources
- Seb : accessoires bouteilles pour yaourts à boire (seb.fr)
- Lagrange : programme yaourts à boire de la yaourtière Ligne fromagère