Yaourt grec, skyr et fromage blanc maison
En bref
Le yaourt à la grecque et le skyr maison s'obtiennent en égouttant un yaourt nature au réfrigérateur dans une étamine ou un égouttoir fin : 2 à 4 heures pour un yaourt grec, 8 à 12 heures pour une texture de skyr. Le fromage blanc et la faisselle se font avec des ferments et quelques gouttes de présure, puis s'égouttent dans des pots dédiés.
À retenir
- Yaourt grec : yaourt nature égoutté 2 à 4 h.
- Façon skyr : égouttage 8 à 12 h, rendement environ moitié.
- Fromage blanc et faisselle : ferments + présure, puis égouttage.
- Le petit-lait récupéré sert en pâtisserie ou pour les pâtes à pain.
Le principe commun : retirer du petit-lait
Yaourt grec, skyr maison et fromage blanc ont un point commun : on retire une partie du petit-lait (le liquide jaune-vert) pour concentrer les protéines. Plus on égoutte, plus la texture est dense.
Le yaourt à la grecque
- Faites un yaourt nature classique, de préférence au lait entier.
- Tapissez une passoire d'une étamine, d'un torchon fin propre ou de filtres à café, posée sur un saladier.
- Versez le yaourt et placez l'ensemble au réfrigérateur.
- Égouttez 2 à 4 heures, puis fouettez pour lisser.
Les yaourtières à grand bol (Luvele, Duronic YM1) simplifient cette étape : un seul récipient à vider, au lieu de douze pots.
Façon skyr
Même méthode, mais on prolonge l'égouttage 8 à 12 heures, jusqu'à une texture épaisse qui se tient à la cuillère. Le rendement tombe autour de la moitié du poids de départ. Lagrange vend un pot à skyr et fromage blanc compatible avec sa yaourtière Ligne, qui égoutte directement au réfrigérateur.
Fromage blanc et faisselle
Ici, on ajoute au lait, en plus des ferments, quelques gouttes de présure (vendue en pharmacie ou en magasin bio). La présure fait cailler le lait en un bloc qui se tient.
- Avec une Seb Multi Délices : placez les égouttoirs dans les pots avant de verser, lancez le programme fromages blancs, puis tournez l'égouttoir d'un quart de tour pour séparer le caillé du petit-lait.
- Avec une Lagrange Ligne fromagère : remplissez les pots à faisselle, lancez le programme fromages, égouttez au réfrigérateur.
- Avec une yaourtière simple : faites cailler dans les pots, puis versez le caillé dans une faisselle ou une étamine.
Retrouvez les proportions dans notre recette de fromage blanc et faisselle.
Que faire du petit-lait ?
Ne le jetez pas : il remplace l'eau dans une pâte à pain ou à pancakes, s'ajoute aux smoothies, ou sert à faire tremper des légumineuses. Il se garde quelques jours au réfrigérateur.
Les yaourtières que nous conseillons pour ça
Lagrange Ligne fromagère
Lagrange 459602
Grands pots, fabrication française et faisselles maison : la meilleure alternative à la Multi Délices pour qui ne cuisine pas de desserts dans sa yaourtière.
- 9 grands pots en verre de 185 g
- 4 pots à faisselle fournis
- Pas de mode express
Seb Multi Délices Express 12 pots
Seb YG661500
La référence des familles depuis des années : 12 pots, yaourts en 4 heures et fromage blanc égoutté dans le pot. Toujours un excellent choix, surtout en promotion.
- 12 pots par fournée
- Mode express 4 heures
- Encombrante (38 cm de large)
Luvele Pure Plus
Réf. Pure Plus (bol 2 L) / Pure (4 × 400 ml)
La yaourtière des grandes quantités et des fermentations longues : 2 litres d'un coup, température réglable et bain-marie pour une chauffe très régulière.
- 2 litres par fournée
- Température réglable (36, 38 ou 40 °C)
- Pas de pots individuels (version Pure pour ça)
Liens affiliés : si vous achetez via nos liens Amazon, nous touchons une commission, sans surcoût pour vous. Les prix indiqués sont des fourchettes relevées en septembre 2026 ; seul le prix affiché par le marchand fait foi. Comment nous sommes financés.
Questions fréquentes
Quelle différence entre yaourt grec et skyr ?
Le vrai skyr islandais est un fromage frais fait avec des ferments spécifiques et souvent un peu de présure, puis très égoutté. À la maison, on s'en approche en égouttant longuement un yaourt nature : on parle alors de yaourt « façon skyr ».
Combien de yaourt grec obtient-on avec un litre de lait ?
Environ 500 à 700 g selon la durée d'égouttage : plus on égoutte, plus c'est épais et moins il en reste.
Faut-il de la présure pour le fromage blanc ?
Pour une faisselle qui se tient, oui : quelques gouttes par litre. Sans présure, on obtient un yaourt égoutté, plus acide et moins moulé.
Sources
- Lagrange : yaourtière fromagère Ligne et pot à skyr (lagrange.fr)
- Notices Seb Multi Délices : programme fromages blancs