Faire des yaourts végétaux à la yaourtière
En bref
Le soja est la boisson végétale la plus facile : il fermente bien avec un ferment classique ou un yaourt au soja. Coco, amande et avoine demandent un ferment adapté, un peu de sucre pour nourrir les bactéries et un épaississant (agar-agar, fécule) pour obtenir une texture de yaourt. Toutes les yaourtières conviennent ; Seb propose un programme dédié sur sa Multi Délices Express & Végétal.
À retenir
- Soja nature : le plus simple, texture proche du yaourt.
- Coco, amande, avoine : ferment adapté + sucre + épaississant.
- Choisir une boisson sans additifs ni sucre ajouté si possible (sauf pour l'avoine).
- Fermentation souvent plus longue : 10 à 12 h.
Pourquoi c'est plus délicat qu'avec du lait
Le yaourt prend grâce aux bactéries qui transforment un sucre (le lactose) en acide, lequel fait coaguler les protéines. Les boissons végétales n'ont pas de lactose et, sauf le soja, peu de protéines. Il faut donc aider la fermentation et la texture.
Boisson par boisson
| Boisson | Facilité | Ajustements |
|---|---|---|
| Soja | Facile | Aucun ; lait en poudre de soja pour plus de fermeté |
| Coco | Moyenne | Ferment adapté, épaississant, version riche en matière grasse |
| Amande | Difficile | Sucre + épaississant indispensables |
| Avoine | Difficile | Sucre (souvent déjà présent) + épaississant |
La méthode pour un yaourt au soja
- Prenez 1 litre de boisson au soja nature, sans additifs, à température ambiante.
- Ajoutez un yaourt au soja nature ou un sachet de ferments vegan, fouettez.
- Répartissez dans les pots et laissez fermenter 10 à 12 heures.
- Réfrigérez au moins 4 heures.
Pour la coco, l'amande et l'avoine
- Nourrissez les ferments : une cuillère à café de sucre par litre (pas besoin avec une boisson déjà sucrée).
- Épaississez : l'agar-agar (environ 1 g par litre) se porte à ébullition dans la boisson, puis on laisse refroidir vers 40 °C avant d'ajouter le ferment. La fécule de maïs ou de tapioca s'utilise de la même manière.
- Utilisez un ferment adapté : les ferments vegan contiennent des souches qui travaillent mieux sans lactose.
Notre recette de yaourt à la noix de coco détaille les proportions.
Quelle yaourtière ?
Toutes conviennent. La Seb Multi Délices Express & Végétal a un programme préréglé pour ces préparations. La Luvele Pure Plus permet de choisir la température (36, 38 ou 40 °C), ce qui aide avec les ferments vegan. Une yaourtière simple fonctionne aussi : allongez la durée et testez.
Les yaourtières que nous conseillons pour ça
Seb Multi Délices Express & Végétal
Seb YG660310 (6 pots) / YG661310 (12 pots)
La yaourtière la plus complète du marché français : yaourts en 4 heures, fromage blanc à égoutter dans le pot, desserts cuits et, nouveauté de cette génération, un programme pensé pour les laits végétaux.
- Programme express : yaourts prêts en 4 heures
- Programme dédié aux desserts végétaux
- Prix nettement au-dessus des yaourtières simples
Luvele Pure Plus
Réf. Pure Plus (bol 2 L) / Pure (4 × 400 ml)
La yaourtière des grandes quantités et des fermentations longues : 2 litres d'un coup, température réglable et bain-marie pour une chauffe très régulière.
- 2 litres par fournée
- Température réglable (36, 38 ou 40 °C)
- Pas de pots individuels (version Pure pour ça)
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt au lait de vache comme ferment pour un yaourt végétal ?
Techniquement oui, mais le résultat ne sera pas strictement végétal. Pour un yaourt 100 % végétal, utilisez un yaourt au soja nature ou des ferments vegan.
Pourquoi mon yaourt à l'amande reste-t-il liquide ?
Les boissons d'amande contiennent peu de protéines et de sucres. Ajoutez une cuillère à café de sucre par litre pour nourrir les ferments, et un épaississant (agar-agar préalablement chauffé, fécule de maïs ou de tapioca).
Faut-il un programme spécial pour les yaourts végétaux ?
Non, mais il aide. La Seb Multi Délices Express & Végétal en a un ; sur une yaourtière simple, allongez simplement la fermentation.
Sources
- Seb : Multi Délices Express & Végétal, programme desserts végétaux (seb.fr)
- Table Ciqual de l'Anses : composition des boissons végétales